第(Di)14章(Zhang) 原(Yuan)子(Zi)吸(Xi)收(Shou)光(Guang)谱(Pu)分(Fen)析(Xi)在(Zai)食(Shi)品(Pin)保(Bao)健(Jian)品(Pin)领(Ling)域(Yu)中(Zhong)的(De)应(Ying)用(Yong)（(?)曹(Cao)晔(Ye)）(?)

14.1 概(Gai)述(Shu)

随(Sui)着(Zhuo)我(Wo)国(Guo)经(Jing)济(Ji)的(De)高(Gao)速(Su)发(Fa)展(Zhan)，(?)人(Ren)们(Men)生(Sheng)活(Huo)水(Shui)平(Ping)不(Bu)断(Duan)提(Ti)高(Gao)，(?)食(Shi)品(Pin)安(An)全(Quan)问(Wen)题(Ti)（(?)如(Ru)食(Shi)品(Pin)的(De)有(You)害(Hai)元(Yuan)素(Su)污(Wu)染(Ran)问(Wen)题(Ti)）(?)日(Ri)趋(Qu)成(Cheng)为(Wei)人(Ren)们(Men)关(Guan)注(Zhu)的(De)焦(Jiao)点(Dian)。(?)有(You)害(Hai)元(Yuan)素(Su)主(Zhu)要(Yao)通(Tong)过(Guo)以(Yi)下(Xia)途(Tu)径(Jing)进(Jin)入(Ru)食(Shi)品(Pin)：(?)自(Zi)然(Ran)环(Huan)境(Jing)中(Zhong)的(De)高(Gao)本(Ben)底(Di)值(Zhi)，(?)农(Nong)用(Yong)化(Hua)学(Xue)物(Wu)质(Zhi)的(De)使(Shi)用(Yong)以(Yi)及(Ji)环(Huan)境(Jing)污(Wu)染(Ran)及(Ji)食(Shi)品(Pin)加(Jia)工(Gong)过(Guo)程(Cheng)等(Deng)。(?)加(Jia)强(Qiang)对(Dui)食(Shi)品(Pin)中(Zhong)各(Ge)种(Zhong)*元(Yuan)素(Su)的(De)监(Jian)测(Ce)，(?)对(Dui)于(Yu)保(Bao)障(Zhang)人(Ren)体(Ti)健(Jian)康(Kang)和(He)消(Xiao)费(Fei)者(Zhe)权(Quan)益(Yi)，(?)促(Cu)进(Jin)我(Wo)国(Guo)食(Shi)品(Pin)产(Chan)业(Ye)的(De)健(Jian)康(Kang)发(Fa)展(Zhan)具(Ju)有(You)重(Zhong)要(Yao)意(Yi)义(Yi)。(?)

从(Cong)产(Chan)品(Pin)种(Zhong)类(Lei)划(Hua)分(Fen)，(?)食(Shi)品(Pin)可(Ke)分(Fen)为(Wei)谷(Gu)类(Lei)、(?)豆(Dou)类(Lei)及(Ji)其(Qi)制(Zhi)品(Pin)，(?)蔬(Shu)菜(Cai)、(?)水(Shui)果(Guo)及(Ji)其(Qi)制(Zhi)品(Pin)，(?)干(Gan)杂(Za)食(Shi)品(Pin)及(Ji)食(Shi)用(Yong)菌(Jun)，(?)饮(Yin)料(Liao)及(Ji)冷(Leng)冻(Dong)饮(Yin)品(Pin)，(?)食(Shi)糖(Tang)及(Ji)糖(Tang)果(Guo)制(Zhi)品(Pin)，(?)肉(Rou)与(Yu)肉(Rou)制(Zhi)品(Pin)，(?)乳(Ru)与(Yu)乳(Ru)制(Zhi)品(Pin)，(?)蛋(Dan)与(Yu)蛋(Dan)制(Zhi)品(Pin)，(?)食(Shi)品(Pin)添(Tian)加(Jia)剂(Ji)，(?)婴(Ying)幼(You)儿(?)食(Shi)品(Pin)，(?)辐(Fu)照(Zhao)食(Shi)品(Pin)，(?)食(Shi)用(Yong)油(You)脂(Zhi)，(?)水(Shui)产(Chan)品(Pin)，(?)调(Diao)味(Wei)品(Pin)，(?)酒(Jiu)类(Lei)，(?)罐(Guan)头(Tou)以(Yi)及(Ji)保(Bao)健(Jian)食(Shi)品(Pin)。(?)其(Qi)中(Zhong)，(?)保(Bao)健(Jian)食(Shi)品(Pin)虽(Sui)然(Ran)在(Zai)功(Gong)用(Yong)、(?)使(Shi)用(Yong)原(Yuan)料(Liao)及(Ji)产(Chan)品(Pin)形(Xing)态(Tai)上(Shang)与(Yu)普(Pu)通(Tong)食(Shi)品(Pin)相(Xiang)比(Bi)具(Ju)有(You)明(Ming)显(Xian)的(De)差(Cha)异(Yi)，(?)但(Dan)由(You)于(Yu)其(Qi)基(Ji)本(Ben)属(Shu)性(Xing)是(Shi)食(Shi)品(Pin)，(?)也(Ye)属(Shu)于(Yu)食(Shi)品(Pin)范(Fan)畴(Chou)。(?)

食(Shi)品(Pin)中(Zhong)的(De)元(Yuan)素(Su)分(Fen)为(Wei)两(Liang)类(Lei)：(?)一(Yi)类(Lei)是(Shi)组(Zu)成(Cheng)人(Ren)生(Sheng)命(Ming)体(Ti)必(Bi)需(Xu)的(De)、(?)在(Zai)食(Shi)品(Pin)中(Zhong)大(Da)量(Liang)存(Cun)在(Zai)的(De)常(Chang)量(Liang)元(Yuan)素(Su)，(?)包(Bao)括(Kuo)钾(Jia)、(?)钙(Gai)、(?)钠(Na)、(?)镁(Mei)等(Deng)；(?)另(Ling)一(Yi)类(Lei)被(Bei)称(Cheng)为(Wei)营(Ying)养(Yang)必(Bi)需(Xu)的(De)微(Wei)量(Liang)元(Yuan)素(Su)，(?)如(Ru)铁(Tie)、(?)铜(Tong)、(?)锌(Xin)、(?)锰(Meng)、(?)钴(Gu)、(?)钼(Mu)、(?)硒(Xi)、(?)铬(Ge)、(?)镍(Nie)、(?)锡(Xi)和(He)钒(Fan)等(Deng)。(?)还(Huan)有(You)一(Yi)些(Xie)元(Yuan)素(Su)尚(Shang)未(Wei)证(Zheng)实(Shi)其(Qi)生(Sheng)理(Li)功(Gong)能(Neng)，(?)对(Dui)人(Ren)体(Ti)健(Jian)康(Kang)的(De)生(Sheng)物(Wu)效(Xiao)应(Ying)和(He)作(Zuo)用(Yong)还(Huan)未(Wei)被(Bei)人(Ren)们(Men)认(Ren)识(Shi)。(?)人(Ren)体(Ti)对(Dui)这(Zhe)些(Xie)元(Yuan)素(Su)只(Zhi)能(Neng)耐(Nai)受(Shou)极(Ji)小(Xiao)的(De)剂(Ji)量(Liang)，(?)剂(Ji)量(Liang)稍(Shao)高(Gao)即(Ji)可(Ke)呈(Cheng)现(Xian)毒(Du)性(Xing)作(Zuo)用(Yong)，(?)如(Ru)铅(Qian)、(?)砷(Shen)、(?)汞(Gong)、(?)镉(Ge)等(Deng)。(?)为(Wei)了(Liao)保(Bao)证(Zheng)人(Ren)们(Men)的(De)饮(Yin)食(Shi)安(An)全(Quan)，(?)为(Wei)人(Ren)类(Lei)的(De)饮(Yin)食(Shi)安(An)全(Quan)性(Xing)提(Ti)供(Gong)可(Ke)评(Ping)价(Jia)的(De)依(Yi)据(Ju)，(?)国(Guo)家(Jia)制(Zhi)订(Ding)了(Liao)各(Ge)种(Zhong)有(You)害(Hai)元(Yuan)素(Su)在(Zai)各(Ge)类(Lei)食(Shi)品(Pin)中(Zhong)的(De)zui高(Gao)容(Rong)许(Xu)*的(De)卫(Wei)生(Sheng)标(Biao)准(Zhun)，(?)同(Tong)时(Shi)制(Zhi)定(Ding)各(Ge)类(Lei)卫(Wei)生(Sheng)标(Biao)准(Zhun)相(Xiang)应(Ying)的(De)检(Jian)测(Ce)标(Biao)准(Zhun)方(Fang)法(Fa)[1,]。(?)

2003年(Nian)8月(Yue)11日(Ri)发(Fa)布(Bu)的(De)新(Xin)版(Ban)《(?)食(Shi)品(Pin)卫(Wei)生(Sheng)检(Jian)验(Yan)方(Fang)法(Fa)》(?)，(?)包(Bao)括(Kuo)了(Liao)食(Shi)品(Pin)中(Zhong)砷(Shen)、(?)铅(Qian)、(?)铜(Tong)、(?)锌(Xin)、(?)镉(Ge)、(?)锡(Xi)、(?)汞(Gong)、(?)铁(Tie)、(?)镁(Mei)、(?)锰(Meng)、(?)钙(Gai)、(?)硒(Xi)、(?)钾(Jia)、(?)钠(Na)、(?)铬(Ge)、(?)锑(Ti)、(?)镍(Nie)、(?)锗(Zhe)、(?)铝(Lu)等(Deng)以(Yi)及(Ji)食(Shi)品(Pin)添(Tian)加(Jia)剂(Ji)中(Zhong)的(De)铅(Qian)、(?)砷(Shen)等(Deng)的(De)国(Guo)家(Jia)标(Biao)准(Zhun)分(Fen)析(Xi)方(Fang)法(Fa)。(?)原(Yuan)子(Zi)吸(Xi)收(Shou)光(Guang)谱(Pu)法(Fa)作(Zuo)为(Wei)国(Guo)家(Jia)标(Biao)准(Zhun)推(Tui)荐(Jian)使(Shi)用(Yong)的(De)方(Fang)法(Fa)，(?)在(Zai)食(Shi)品(Pin)、(?)保(Bao)健(Jian)食(Shi)品(Pin)的(De)中(Zhong)常(Chang)量(Liang)和(He)微(Wei)量(Liang)元(Yuan)素(Su)的(De)分(Fen)析(Xi)检(Jian)测(Ce)中(Zhong)得(De)到(Dao)广(Guang)泛(Fan)应(Ying)用(Yong)[1 ]。(?)